「中国雲南 天空農園 」中深煎り

¥1,560

ブランデーやレーズンを感じさせる香味


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“ブランデーやレーズンを感じさせる香味”

焙煎度:中深煎り

苦味 4 酸味 2 甘味 3

雲南 天空農園

ベトナムに近い中国の雲南。中国とはいえベトナムに近く標高も高いので品質の優れたコーヒーを栽培できます。雲南はメコン川の源流が流れ出し花々が咲き乱れる桃源郷のような場所です。天空農園のこのロットは収穫したチェリーを選別し、チェリーを牛乳につけて袋に詰めてしばらく一次発酵させます。(酸素のない嫌気性発酵)4~5日後、通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚に広げて乾燥させます。乾燥中に二次発酵が進むのでこれをダブルファーメンテーションと呼んでいます。これによりお酒のようなフレーバーが引き出されています。発酵を進めすぎるとリスクも大きいので慎重に発酵させていく必要があり、難しい精製方法です。プーアル茶の製法からもヒントを得て、70種類もの実験ののちに完成させたそうです・・。すごい!

天空農園  ダブルファーメンテーションナチュラル中深煎り

中国の珈琲のイメージは中々ないかもしれません。しかし近年中国国内や日本、欧米でも取り扱われるようになってきました。フレーバーはそんなに強くない珈琲が多いですが、今回のダブルファーメンテーションのように精製方法を工夫することによって個性的で素晴らしいコーヒーを生み出しているようです。

今回ご紹介する珈琲は、味わいはベリー感とブランデー、梅やレーズンを感じさせます。さらに少し深煎りにすることによってより深みのある珈琲としての味わいの中でお酒感を表現しました。中国は土地も広いし民族も多く奥深さを感じさせますね。

国名:中国
エリア:雲南省 保山市 潞江垻 (ルジャンバ)
農園: 天空農園
農園主:農園管理者 曾
標高:1,500-1,700m
品種:カティモール
精選方法: 嫌気性発酵 ダブルファーメンテーション
精選工場:天空

栽培:農薬不使用 化学肥料と有機肥料の併用使用 一部シェードグロウン
乾燥 : アフリカンベッド5-21日
クロップ年:2021年8月入港

抽出の目安

ドリップコーヒー豆18~21gお湯300cc
✳︎詳しいドリップ抽出レシピ
フレンチプレス豆28gお湯400cc
✳︎詳しいプレス抽出レシピ

コーヒー豆とお湯の割合が重要となります。
300gのお湯を使って抽出する場合は豆18g〜21gを使用してください。(出来上がり270gくらい)スケールで測ることをお勧めいたします。

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